Пароконвектомат может выполнять около 40% функций, связанных с тепловой обработкой продуктов. Один такой агрегат заменяет плиту, жарочный шкаф, пароварку, электроварку, пищеварочный котел и даже сковороду, только в отличие от последней не оставляет на продуктах вредную корочку и не вынуждает повара к томительному переворачиванию продуктов. Работать с пароконветоматом легко и удобно, поэтому он имеется практически на каждой кухне столовых, кафе и ресторанов.
В отличие от оборудования, также предназначенного для тепловой обработки продуктов, пароконвектомат имеет лучшие характеристики:
- Сохраняет витамины и полезные свойства продукта благодаря скорейшему приготовлению, а также возможности отказа от масла для жарки.
- Позволяет готовить несколько одинаковых блюд одновременно без смешения ароматов, способствует оптимизации работы на производстве и ускоряет обслуживание клиентов.
- Экономит электроэнергию: пароконвектомат имеет лучшую теплоизоляцию.
- Является универсальным агрегатом: поддерживает функции тушения, жарки, варки, запекания и выпечки.
Режимы
Существует несколько режимов, которые поддерживают пароконвектоматы:
- Режим конвекции.
- Регенерации.
- Парообразования.
- Комбинированный.
Режим конвекции
Предусматривает приготовление блюда горчим воздухом. Данный режим используется для запекания мяса, рыбы, птицы и пиццы.
Режим регенерации
Используется для размораживания. Применяя пароконвектомат для этой цели, вы сохраняете полезные свойства продуктов, а также их вкус.
Ягоды, размороженные в режиме регенерации, сохраняют свою оболочку, не лопаются и сохраняют свой вкус. Поэтому продукты, размороженные таким образом, имеют более высокое качество по сравнению с аналогами, размороженные классическим способом при комнатной температуре.
Режим парообразования
Позволяет готовить блюда посредством обработки 100%-м паром. Предназначен для готовки мяса, рыбы и овощей. Вкус продуктов при этом остается максимально естественным, а сами блюда, приготовленные в режиме парообразователя, являются диетическими и полезными.
Комбинированный режим
Связывает режимы конвекции и парообразования: блюда готовятся на пару, а благодаря участию в процессе горячего воздуха приготовление осуществляется быстрее.
Пароконвектомат – неотъемлемая часть современной кухни, поэтому если на вашем производстве его нет либо имеющийся требует замены, как можно скорее пополните арсенал кухонного оборудования.